Verduras de estación y callampas deshidratadas se combinan en este exquisito guiso…y qué mejor que acompañarlo con arroz blanco, bien blanco!
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 taza de callampas deshidratadas
- 1 cebolla
- 1 pimentón
- 1 berenjena
- 2 varas de apio
- 1 taza de tomates en conserva
- 2 dientes de ajo
- Merkén, sal y pimienta
- Arroz blanco
Preparación
Para hidratar las callampas, remojar en abundante agua tibia por al menos media hora.
Cortar la cebolla en pluma, la berenjena en rodajas y después en cuartos. El pimentón y el apio cortarlos en tiras. Picar el ajo muy fino. Sofreír la cebolla hasta transparentar. Agregar los pimentones, la berenjena, el apio, tomates, el ajo y las hojas de laurel. Rehogar todo por 15 a 20 minutos. Salpimentar y rehogar por 5 minutos más.
Agregar el merkén y servir con arroz blanco.
